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鮮貨指新鮮的蔬菜、水果、魚(yú)蝦等，與之相反的是干貨，泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。干貨主要分為干果、干蔬、調(diào)味料、雜糧、飲品、中藥材、果脯、海產(chǎn)品八大種類(lèi)。其中海產(chǎn)類(lèi)的食材因富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，若不經(jīng)處理，難以在室溫下長(zhǎng)期貯存，因此制成干貨可方便儲(chǔ)存與運(yùn)輸，避免保存不當(dāng)則導(dǎo)致食材腐敗或變質(zhì)。干貨的儲(chǔ)存很有講究，雖然這些原料并不需冷藏來(lái)保存，但儲(chǔ)存時(shí)，也要注意放置于陰涼